Konserven sind langweilig? Nicht, wenn du wie Lola denkst: “Ich lasse mich von dem leiten, wonach ich mich sehne” | kochen und essen

kochen und essenBevor sie in die Küche eintaucht, öffnet die Britin Lola Milne immer ihre Vorratskammertür. Dort finden Sie immer eine Dose, ein Glas oder eine Flasche, die als Grundlage für ihre Mahlzeiten dienen können. oder als Booster. Hier sind zwei ihrer Rezepte und vier Ideen für Dosen, Mais, Makrele, Thunfisch und Tomaten.




Magisch nennt Lola Milne ihr Versteck in ihrem Buch كتاب Dosen! das ist vor kurzem erschienen. In der Einleitung schreibt sie: “Ich gehe immer tiefer – um zu sehen, was ich koche oder um ein anderes Gericht zu verschönern.” “Ich bekomme danach immer ein paar Blicke.” Sie glaubt, dass es an der Zeit ist, nicht unterbewerteten Produkten eine führende Rolle zu geben.

„Wenn ich ans Essen denke, fühlen mich Geschmacksmuster angezogen. Eine Zeit lang konnte ich nicht anders, als von Fenchelsamen zu träumen, in letzter Zeit durchlebe ich eine kleine Mohnphase. Ich habe oft plötzlich Lust auf Lila Brokkoli oder Thunfischdosen, die ich auf unterschiedliche Weise zubereite.” “Ich genieße die Herausforderung, die Reste zu verwenden, um ein Rätsel zu lösen, genau wie einige alte Schweden und eine Dose Hummus.”

“Führe mir das Essen, nach dem ich mich sehne’

Milne benutzt keine Kochbücher, sie benutzt ihr Gehirn. Ich stöbere in meinem Kopf durch die Aromen und denke, dass ich dann auf vergangene Mahlzeiten und Erfahrungen zurückgreife. Ich lasse mich oft von den Lebensmitteln leiten, nach denen ich mich sehne, Chiliöl, viel eingelegter Ingwer oder cremiger Feta, Chiliflocken und Kreuzkümmel. Mahlzeiten brauchen Kontraste, ob herzhaft und süß oder knusprig mit einem Brei, wie Nüsse mit Gemüse. Natürlich ist das Gericht manchmal nicht so gut wie erwartet oder erhofft, aber manchmal ist es besser.“

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Milne präsentiert in ihrem Buch 80 Rezepte. Da die Garderobe jeder Person unterschiedlich ist, stellte die Koken & Eten-Redakteurin einige Dosen mit der Frage vor: Was kann man machen: Makrele, Mais, Thunfisch, Tomaten? Vorschläge finden Sie weiter unten.

Eine einfache Dose Makrele kann die Grundlage für ein köstliches Essen bilden.

Eine einfache Dose Makrele kann die Grundlage für ein köstliches Essen bilden. © Shutterstock/Ilia Nissolini

Lola Milne

Lola Milne © Lizzie Mason

Makrele
Daraus kann man ein leckeres Gericht zubereiten. Die Flüssigkeit aus der Dose abgießen und die Makrele mit Mayonnaise vermischen. Sahne oder Joghurt. Mit Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft und etwas Zitronenschale dazugeben. Dann können Sie alles hinzufügen: Kapern, Gurken, Dill, Petersilie, fein gehackte Schalotten. Sie können auch etwas Currypulver, fein gehackte Chilis, frischen Koriander und Tomaten, die Sie in kleine Stücke schneiden, hinzufügen. “

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Super um eine schnelle Suppe zuzubereiten. Die Zwiebeln (Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Schalotten) in der Pfanne mit etwas Butter glasig anbraten. Fügen Sie holzige Gewürze wie Lorbeerblatt oder Zitronenthymian und etwas Peperoni (frisch oder getrocknet) hinzu. Fügen Sie fein gehackte Kartoffeln und etwas Brühe hinzu. Sie können auch Milch oder eine Mischung aus Brühe und Wasser verwenden. Kochen Sie das alles, bis die Kartoffeln weich sind, fügen Sie dann den Mais hinzu und schalten Sie den Tauchmixer ein. Es schmeckt wirklich gut mit etwas Harissa- oder Chiliöl und einer knusprig gerösteten Brotscheibe, die mit etwas Knoblauch eingerieben wird.”

Thunfisch
Die Flüssigkeit abgießen und den Thunfisch in eine große Schüssel geben. Fügen Sie einige Chiliflocken, eine fein gehackte Knoblauchzehe, einige gut getrocknete Tomaten, Kapern, Zitronenschale, Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzu. Gut mit gekochter Pasta und Gemüse mischen und in eine weitere Dose Linsen oder gekochte Bohnen geben. Servieren Sie das Gericht mit einem halben gekochten Ei darüber.

Tomate
Braten Sie den Knoblauch in einem guten Schuss Olivenöl vorsichtig an und fügen Sie einige Chiliflocken, getrockneten Oregano oder Harissa hinzu, wenn Sie es zu Hause haben. Fügen Sie ein paar Oliven, geröstete Paprika oder Artischocken hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten dazugeben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Machen Sie ein paar Mulden in der Mischung und gießen Sie ein Ei in jede Mulde. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Eier dampfen. Das schmeckt sehr lecker mit fein gehacktem Dill oder Petersilie und etwas Joghurt. ”

Anstelle von Eiern können Sie etwas geklärtes Butter-Müsli hinzufügen und es auf Toast mit etwas geriebenem Cheddar-Käse servieren. oder Feta. Wenn Sie Spinat oder Mangold haben, reißen Sie die Blätter ab und geben Sie sie gleichzeitig mit den Butterbohnen zu den Tomaten.”

Kirschkuchen

Kirschkuchen © Lizzie Mason

Kirschkuchen für 8 Personen

Teigzutaten
155 g kalte Butter in kleinen Würfeln
285g Mehl, plus extra pro Person
Salz-
40 g Puderzucker
2 Eigelb + 1 geschlagenes Ei, zum Bestreichen

füllen
2 Dosen (à 425 g) entkernte Kirschen in Sirup, abgetropft
2 Maisstärke
Geriebenes Aroma und Bio-Zitronensaft
Kirschmarmelade 340 g
Eis oder Schlagsahne zum Servieren

Vorbereitung
Sie benötigen eine Kuchenform von ca. 24 cm Höhe. Für den Teig die Butter mit einer Prise Salz und Puderzucker in das Mehl einreiben, bis sie nassem Sand ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und 1-2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzu. Schneiden Sie die Teigzutaten mit einem stumpfen Buttermesser, bis sie zu verklumpen beginnen. Dann mit den Händen eine Teigkugel formen. Rollen Sie den Ball aus, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech in den Ofen schieben, um den Kuchen aufzuheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Drittel schneiden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
– Rollen Sie den Teig zu einem Kreis, der etwas größer als die Kuchenform ist, und legen Sie die Form dazu: Drücken Sie den Teig vorsichtig, so dass er den Boden und die Seiten bedeckt. Etwas Teig darüber hängen lassen und diesen Rand mit einigen geschlagenen Eiern bestreichen.
Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um als Deckel zu dienen. Die Füllung auf den Teigboden gießen und den zweiten Teigkreis mit den Rändern nach oben mit Eiern bedeckt auflegen.
Schneiden Sie zwei Teigschichten mit einer Schere so ab, dass der Teig nur 1 cm übersteht. Dann falten Sie die Kante wie gewünscht (siehe zum Beispiel YouTube). Die Oberfläche mit geschlagenen Eiern bestreichen und hier und da kleine Löcher in den Teigdeckel bohren.
Den Kuchen auf ein heißes Backblech in den Ofen schieben und 30-40 Minuten goldbraun backen. 30 Minuten in der Kuchenform abkühlen lassen und mit einer Kugel Eis oder reichlich Schlagsahne servieren.

Maisbrot Lola Millen

Maisbrot Lola Millen © Lizzie Mason

Mais-Käse-Muffins für 8-10 Personen

Zutaten
175 ml Joghurt
2 Eier
90 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
200g Dosenmais, abgetropft
1 Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten
120 g Cheddarkäse, gerieben (oder anderer scharfer Käse)
250 g selbstaufziehendes Mehl
2 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Backpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung
Backofen auf 160°C vorheizen und Backpapier in eine Kastenform ca. 1 kg legen. Joghurt, Eier, Butter, Mais, Frühlingszwiebel und zwei Drittel des Käses in einem Krug verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel das Mehl mit der roten Paprika und dem Backpulver vermischen. Gießen Sie den Inhalt des Krugs in eine Schüssel und rühren Sie um, bis sich alles verbunden hat.
Die Masse gleichmäßig auf das Backblech gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 45-55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und aufgegangen ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
Es ist besser, dieses Brot am selben Tag warm oder kalt zu essen; In einem luftdichten Behälter ist es jedoch bis zu 4 Tage haltbar.

In der Videoserie Cooking with Blik kocht Danny Jansen seinen Fond:


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